1. 羊乳中掺假牛乳现状
羊乳作为我国当前乳品市场上仅次于牛乳的第二大乳源, 与牛乳相比, 不仅具有营养丰富、蛋白质组成 与人乳更为接近、易于人体消化吸收等特点, 还具有、低致敏性、修复和改善肠道功能以及抗菌、抗等功能特性[1],是牛奶过敏及乳糖不耐症等特殊消费人群的更优选择。
我国现有的奶羊饲养模式仍存在饲养技术含量低、饲养规模小且分散、劳动生产率低以及环境污染不易解决 等问题, 需要投入更多的人力和资金来保障鲜羊乳的品质; 同时羊的产乳期每年仅有7个月且产乳量远低于牛乳[2], 因此羊乳的市场价格高于牛乳，一些商贩、企业为了降低成本, 存在把廉价的牛乳掺入羊乳中的掺假行为[3]。
研究表明, 乳中引发机体产生过敏反应的主要过敏源是αS1-酪蛋白、β-乳球蛋白和α-乳白蛋白, 它们在牛乳中占比高于羊乳, 而且大多数牛乳蛋白即使浓度很低也可能存在导致过敏的风险[4]。同时与牛乳相比, 羊乳中酪蛋白的比例更接近人乳, 已经成为易发生牛乳过敏人群的主要乳品选择[5]。此外, 牛乳中的乳糖会对缺乏乳糖酶的人群产生不良影响, 而羊乳中乳糖含量低于牛乳, 更适合患有乳糖不耐症人群饮用[6]。总之, 这些掺假行为不仅关系到消费者的身体健康, 也会影响我国乳品产业的稳定发展。
1. 胶体金试纸条检测羊乳中掺假牛乳
目前食品检测分析一般采用化学分析法（chemical analysis，CA）、薄层层析法（thin layer chromatography，TLC）、气相色谱法（gas chromatography，GC）、高效液相色谱法（High Performance Liquid Chromatography，HPLC），但以上技术样品前处理繁琐、耗时，样品的损失量也较大，对于操作人员一般也具有较高的专业要求，且部分仪器较为昂贵，不能够满足生产中现场快速检测和普及推广的要求，而以胶体金作为显色剂的胶体金免疫层析试纸条技术不存在上述技术的缺点。胶体金免疫层析试纸条技术具有以下优势：
（1）简便、快速。单一样品，无需预处理或简单预处理，仅需试纸条浸入样品溶液，5~15 min即可，结果直观易读，不需要显微镜、酶标仪等仪器，尤其适用于现场检测。
（2）安全。没有放射性同位素等有害物质的参与，试剂安全无毒；
（3）结果稳定性高。与酶、荧光素不同，纳米金的颜色不受光照和时间的影响，
实验结果可长期保存；
（4）制作工艺稳定，批内、批间差异性小，适用于批量检测。
胶体金免疫层析技术，主要以牛乳αs1-酪蛋白及牛乳β-乳球蛋白为检测对象，制备两者的特异性抗体，建立双联胶体金免疫层析试纸条，用于羊乳掺入牛乳检测，利用该技术制备的试纸条进行检测，检测时间仅需 5～15 min，即可通过颜色变化来判断羊乳中是否掺有牛乳[7]。
2. 胶体金检测试纸条工作原理
胶体金免疫层析试纸条根据目标物分子量不同主要分为三种类型：双抗体夹心法、间接法、竞争抑制法。但其基本原理都是将金标探针喷涂于金标垫，在毛细管作用下使目标蛋白从样品垫向吸水垫移动，利用抗原-抗体特异性结合作用先后在金标垫、测试线、质控线发生特异性结合，终由测试线显色与否和显色深浅判断目标样品有无和所含量的多少，由质控线显色与否判断试纸条结果是否有效[8]。
3. 普瑞邦产品
羊乳中牛乳掺假快速定性检测试纸条，是以免疫层析法为方法的一款方便且快速的检测产品，检测速度快、专一性及准确度高。本产品能够检测出羊乳中所掺杂的牛乳降低掺假时间发生几率。本产品不仅能检验出羊乳中掺假的牛乳，也可运用于食品加工过程的质量管控。
产品信息
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产品编号 |
产品名称 |
灵敏度 |
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羊乳中牛乳掺假快速定性检测试纸条 |
0.1-0.2% |
4. 参考文献
[1] AHMEDA S, El-BASSIONY T, ELMALT LM, et al. Identification of potent antioxidant bioactive peptides from goat milk proteins [J]. Food
Res Int, 2015, 74: 80-88.
[3] 陈雪, 张富新, 贾润芳, 等. 山羊奶产品开发研究[J]. 农产品加工(学 刊), 2013, (17): 46-48, 51.
[3] 顾浩峰, 张富新, 梁蕾, 等. 山羊奶与牛奶和人奶营养成分的比较[J]. 食品工业科技, 2012, 33(8): 369-373.
[4] 何圣发, 陈红兵, 龙彩云, 等. 牛乳过敏原 β-乳球蛋白检测方法的研究进展[J]. 食品安全质量检测学报, 2019, 10(7): 1763-1769.
[5]武立萌. 人乳和牛乳、羊乳中蛋白质质量的对比研究[D]. 长春: 吉林大学, 2019.
[6]郝淑苹, 李静, 李静芸, 等. 羊乳粉与牛乳粉引起乳糖不耐反应的比较 [J]. 中国全科医学, 2019, 22(4): 438-441, 446.
[7]薛海燕，许淼，白文卿，等. 牛乳酪蛋白双联 胶体金免疫层析试纸条的研制[J]. 陕西科技 大学学报，2018，36（3）：46-51，62.
[8]彭伏虎. 2008. 禽流感与新城疫胶体金免疫层析快速检测技术及初步应用研究[博士学位论文]. 武汉: 华中农业大学.
